Effect of Addition of Sugarcane Bagasse Activated Charcoal (Saccharum officinarum L) on Reducing Peroxide  Numbers in Cooking Oil

Farah Fajarna; Erva Reyhani; Safrida Kemala Putri

Authors

Farah Fajarna Poltekkes Kemenkes Aceh, Indonesia
Erva Reyhani Poltekkes Kemenkes Aceh, Indonesia
Safrida Kemala Putri Poltekkes Kemenkes Aceh, Indonesia

Keywords:

Sugarcane Bagasse Activated Charcoal, Peroxide Number, Cooking Oil

Abstract

A research has been conducted entitled "The Effect of Addition of Sugarcane Bagasse Activated Charcoal (Saccharum Officinarum L) on Reducing Peroxide Numbers in Cooking Oil". The basis of this research, cooking oil that is used repeatedly and undergoes an excessive heating process causes a decrease in the quality of cooking oil, which is indicated by an increase in the peroxide value of the oil. Improving the quality of cooking oil can be done by adding activated charcoal made from bagasse. This study aims to determine the effect of adding sugarcane bagasse activated charcoal to decrease the peroxide number. This research was carried out at the Chemical Laboratory of the Aceh Government Health Analyst Academy using the experimental method, the population in this study was cooking oil. After doing research using the Iodometry method, the results obtained for the addition of 1% bagasse activated charcoal to reduce the peroxide value by 3,597 meq O₂/100 gr (40%), the addition of 2% bagasse activated charcoal resulted in a decrease of 1,417 meq O₂/100 gr (76.36%), and the addition of 3% bagasse activated charcoal resulted in a decrease of 1.253 meq O₂/100 gr (79.09%). Thus it can be concluded that the addition of bagasse activated charcoal can reduce the level of peroxide value in cooking oil.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Apriliani,A. (2010). Pemanfaatan arang ampas tebu sebagai adsorben ion logam Cd, Cr, Cu dan Pb dalam air limbah (tesis S-2). Jakarta : program pasca Sarjana Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah.

Asbahani. (2013). Pemanfaatan limbah ampas tebu sebagai karbon aktif untuk menurunkan kadar besi pada air sumur. Jurnal Fakultas Teknik Universitas Tanjungpura.

Aulia, S, R. (2017). Penurunan kadar besi (Fe) pada air sumur di gampong lampeunjeurat Kecamatan Bandar Raya menggunakan karbon aktif dari jantung pisang. Banda Aceh: Analis Kesehatan Banda Aceh.

Karimah, M & Sudibandriyo, M. (2013). Pembuatan karbon aktif berbahan baku ampas tebu dengan aktivasi termal menggunakan karbon dioksida (CO2) dengan variasi laju alir dan temperatur aktivasi. Jurnal Fakultas Teknik Kimia Universitas Indonesia.

Kusnandar,F. (2010). Kimia Pangan: Komponen Makro. Jakarta: PT. Dian Rakyat.

Mirwan, M. (2005). Daur ulang limbah hasil industri gula (Ampas Tebu / Bagasse) dengan proses karbonisasi sebagai arang aktif. Jurnal Rekayasa Perencanaan, 1 (3)

Nasution, D,F. (2015). Pemeriksaan zat pamutih klorin pada beras yang beredar di Kota Medan. Jurnal Universitas Medan Area.

Neliza. (2014). Efektifitas penambahan kulit pisang (musa paradisiaca) terhadap kadar bilangan peroksida pada minyak bekas pakai. Banda Aceh : Analis Kesehatan Banda Aceh.

Notoatmodjo, S. (2012). Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : Rineka Cipta.

Prarudiyanto,A.,Basuki,E.,Alamsyah,A., & Handito,D. (2015). Karakteristik kimia dan organoleptik minyak goreng bekas hasil penyaringan dengan penambahan vitamin E. Jurnal ilmiah rekayasa pertanian dan biosistemt, 3(1)

Sherlita, D., Dwi, N. & Santoso. (2013).Pengaruh Pemberian Ubi Ungu (Ipomoea Batatas L) Terhadap Kadar Malondialdehida Serum Pada Tikus Wistar Yang Diberi Minyak Goreng Pemanasan Berulang. Semarang:Universitas Diponegoro

Suhendarwati dkk. (2013). Pengaruh konsentrasi larutan kalium hidroksida pada abu dasar ampas tebu teraktivasi. Jurnal sumber daya alam & lingkungan.

Suwarto & Octavianty, Y. (2010). Budi daya 12 tanaman perkebunan unggulan Jakarta: Penebar Swadaya.

Utari, H., Hasan, W., & Dharma,S. (2015). Efektifitas karbon aktif dalam menurunkan kadar bilangan peroksida dan penjernihan warna pada minyak goreng bekas. Jurnal fakultas kesehatan masyarakat.

Winarno, F, G. (2008). Kimia Pangan Dan Gizi. Bogor: M-Brio Press Bilangan Peroksida pada Minyak Goreng.